理想は完全米飯化―学校給食の主食を考える

　ご飯給食が週 3回の相模原市の小学校。だが 4月、同市の一部の学校給食で“異変”が起きた。東京電力の計画停電の影響で、市内72校のうち、25校は毎日ご飯、33校は毎日パンの給食になった。全国的に給食の米飯化が進むなか、突如として実現された完全米飯給食と、後戻りした完全パン給食。

　毎日ご飯だった市内のある小学校。ご飯好きな子には大好評。パン好きな子は「 4月は寂しかった」「パンはおかずに合わないけど、パンだけでおいしいから」との声。毎日パンの小学校では、パンの種類がロールパンとコッペパンだったが、それでもパン好きな子にとっては「ずっとパンでいい」「家ではいつもご飯だから」。両校とも「毎日は飽きた」という声も。

　市教委によると、計画停電で炊飯に支障を来すことを懸念。全校の給食を委託業者のパンにする案もあったが、日によってパンとご飯を、学校ごとのシフト制にしているため、全校分のパンを作れなかった。このため、委託米飯の14校以外は、計画停電対象地区の学校を毎日パン、同対象外の学校を毎日ご飯にする緊急の措置を取った。

　市内のある小学校の栄養士は「ご飯好きになってほしい。でも、食べさせたいものと、子どもが食べたいものとは合致しない。バラエティに富んだものを食べさせたい」。別の小学校の栄養士は「栄養を考えるとご飯の方がいいが、パンと混在しているのが現代社会。一つの食文化を教えるうえでパン給食も必要」。

　保護者からは「いろいろなものを食べるのは食育でなく“お楽しみ”。日本人なのでご飯が主の和食で育ってほしい」。「社員食堂だって介護施設だって基本はご飯なのに…」の声も。

　横浜市医師会学校医部会の小児生活病委員会委員長で小児科医の相澤扶美子さんは「本来ならば完全米飯給食が理想。パンには油が含まれているが、ご飯には基本的には油は含まれていない。パンでは腹持ちが悪く、帰宅後に家で甘いお菓子を食べてしまう可能性もある」と、子どもの健康を危ぶむ。また、菓子パンが主食の給食には特に違和感を覚え、「お楽しみも必要だが、今の世の中、家でもお楽しみだらけ。もはや給食でお楽しみを教える時代ではない。普段の食事が（飽食の）お祭りなのだから、給食ぐらいは粗食でいいのでは」と提言をする。
（2011年6月6日　神奈川新聞）

小学 1年生が、初めての給食にうまくなじめるよう、京都市伏見区の伏見南浜小で 4月、保護者や地域住民が「給食お手伝いボランティア」として交代で児童の配膳や食事を補助している。PTA役員や住民、教職員らでつくる同小の学校運営協議会が始め、今年で 4年目。当初は月に一度学校に出向いていたが、入学したての時期に集中して行う方が、子どもにも学校にも役立つと昨年から 4月限定の活動に変えた。児童によっては時間内に食事を済ますのが苦手だったり、これまで弁当で好きなものばかり食べてきたりしている。 1年生の担任が目配りすることは多く、担任教諭は「子どもたちそれぞれに声をかけてもらい、助かります」と話す。ボランティアの 1人で 1年生の母親は「子どもたちと話すのは楽しいし、学校の先生やほかの保護者とつながりができるいい機会」と喜んでいる。
（2011年4月19日　京都新聞）

いわき市の小学校では、正規の給食が始まっていないため、陸上自衛隊が炊事車を運び、約 400食分のおにぎりと豚汁を準備した。児童たちは、できたての温かい給食を味わいながら、友達とのおしゃべりも楽しんだ。 2校合同の給食となり、校長は、「対面してご飯を食べるのはよい機会で、本当にありがたい」と感謝。「このような給食だと（被災した子もしなかった子も）同じ釜の飯をみんなが平等に食べられるので続けて行きたい」と、おにぎりを頬張る児童たちの顔を見つめていた。
（2011年4月19日　福島民友・朝刊）

計画停電や食材不足の影響で、学校給食を中止する動きが広がっている。都教育委員会のまとめによると、3月15日の給食を中止したのは公立小中学校の約 3割にあたる 585校。16日以降はさらに増える見通し。特に牛乳の不足が深刻になっていて、給食を実施している学校でも牛乳の提供は中止しているところが多い。江戸川区へ牛乳を納入しているコーシン乳業によると、「工場稼働中に停電すると全て廃棄しなければならない」と説明する。 （2011年 3月16日　読売新聞）

東日本大震災の影響で、給食を取りやめたり、おかずのない給食をだしたりする小中学校が首都圏で相次いている。給食センターや食品工場が壊れたり、食材不足や計画停電が響いたり。千葉市内179の小中学校・特別支援学校では震災後、給食からおかずが消えた。食材の確保が難しいことや、同じ市内でも計画停電の対象になって調理や食器洗浄ができない地区とできる地区に分かれて対応に差が出るのを避けるためだ。神奈川県でも計画停電を理由に、多くの学校が給食を中止したり簡易化したりしている。さいたまは 3月15日から学期末まで給食を取りやめ、午前中だけ授業を行うか、弁当持参で午後も授業をするなどした。（2011年 3月17日　朝日新聞）

滋賀県竜王町では2004年から、電気炊飯器で給食用の米を炊く「炊飯器米飯」を実施している。町給食センターの炊飯所で町内の幼稚園や小中学校に配る炊飯器約90個にスイッチを入れ、一気に炊く。大釜で炊いた米を運搬用容器に移す手間がいらず、炊飯器ごと教室に運ぶため、温かいご飯を食べられる。「地元の米をできるだけおいしい状態で食べてほしい」との声があり、高知県南国市にならって実施したところ、残飯が減り、「加工料」が不要になり、年約 330万円節約できた。「ご飯のおいしさはもちろん、手間やコストの面からも圧倒的に炊飯器がいい」と、米の消費拡大を目指す農林水産省も推進している。しかし、補助金の申請が集まらず、なかなか全国に広がらない。　(2/16　朝日新聞夕刊）

杉並区の三谷小学校では月の半分ほど、輸入食材に頼らない「国産給食」を出している。食材確保のため栄養教諭が国内各地を飛び回っているという。食育の取り組みで全国に知られ、「ミスター国産給食」と呼ばれている。高価で入手困難な国産食材を給食に使う理由について聞いてみた。2008年にあった中国でのギョーザ事件を機に、国産食材だけで給食ができるか考えたという。すべて国産にした結果、一食あたり約 6円、年間で1200円程度上がった。だが、「国産給食」を通じて子どもたちに、日本の食料自給率や、食べることの大切さを真剣に考えて欲しい。日本人として正しい「食」を伝えるため、家庭の食事の見本となる学校給食を作ることが使命だと語っている。　（2/15　朝日新聞）

　兵庫県宍粟市では毎月19日の「食育の日」に、地域産の米や野菜だけで作る「ご飯とみそ汁だけ」の学校給食を出す。山あいにあって肉も魚もあまりとれない。かつてはこんな食事が当たり前だったことを学んでもらおうという試みだ。ご飯とみそ汁しかない代わりに、量をいつもの1.2倍にしてカロリーを確保する。給食センター所長は「飽食の時代にあえて品数の少ない給食を出し、子どもたちに『何でかな？』と考えてもらう。地場産品で作る給食で、地元の食文化をしっかり伝えたい」と語る。
（2/14　朝日新聞夕刊）