純米大吟醸
大吟醸酒 |
精米歩合50％以下の厳選された酒米を使用 |
| 純米吟醸酒 |
精米歩合60％以下の白米を使用、米、米麹、水が原料 |
| 吟醸酒 |
精米歩合60％以下の白米を使用、米、米麹、水
醸造アルコールが原料 |
| 純米酒 |
精米歩合70％以下の白米を使用、米、米麹、水が原料 |
| 特別純米 |
精米歩合60％以下の白米を使用、米、米麹、水が原料
または、酒造好適米の使用割合が50％以上 |
| 本醸造 |
精米歩合70％以下の白米を使用、米、米麹、水
醸造アルコールが原料 |
| 特別本醸造 |
精米歩合60％以下の白米を使用、米、米麹、水が原料
または、酒造好適米の使用割合が50％以上 |
| 原酒 |
もろみを搾ったまま、アルコール度数調整のための加水を
していないお酒です。 |
| 生一本 |
単一の製造場のみで造られた純米酒です。複数の
製造場のお酒をブレンドした場合は表示できません。 |
| 樽酒 |
木製の樽で貯蔵され、樽のままか瓶に詰め替えて
蔵出しされた杉の香りがとても良いお酒です。 |
| 手造り |
昔ながらのこしき（大型のせいろ）で米を蒸し、
伝統的な手造りで丹念に造られた
米麹で仕込まれるお酒です。 |
| 秘蔵酒 |
古酒の中でも５年以上貯蔵し、熟成させたものに
つかわれることがあります。 |
| 生もと・山廃造り |
天然の乳酸菌による乳酸発酵の過程を経た酒母を
使用したお酒の造り方です。麹や蒸し米を櫂で
摺りつぶす工程を経たものが「生 （きもと）」
麹の酵素で蒸し米を溶解させる方式をとったものが
「山廃」です。独特の酸味を有し、熟成によって
さらに味わい深くなる酒質となっています |
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| 生詰・生貯蔵・生酒の違い |
| 普通のお酒 |
生詰 |
生貯蔵 |
生酒（本生） |
| しぼり |
しぼり |
しぼり |
しぼり |
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| 加熱処理 |
加熱処理 |
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| 貯蔵 |
貯蔵 |
貯蔵 |
貯蔵 |
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↓ |
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| 加熱処理 |
↓ |
加熱処理 |
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| ↓ |
↓ |
↓ |
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| 瓶詰め |
瓶詰め |
瓶詰め |
瓶詰め |
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