＜焼酎の蒸留方法＞　焼酎の蒸留方法には２種類あります

　●　常圧蒸留　　昔ながらの蒸留方法で、香り・味の個性が強く
　　　　　　　　　貯蔵することにより熟成するタイブの焼酎ができます。

　●　減圧蒸留　　蒸留器内の空気を真空ポンプで抜き
　　　　　　　　　減圧することにより、低温でもろみを蒸留します。
　　　　　　　　　そのため沸点の高い成分（強い香りや雑味など）は
　　　　　　　　　蒸留されず軽くソフトな酒質の焼酎ができます。

＜焼酎の貯蔵熟成＞

　●　焼酎はカメ貯蔵・樫樽貯蔵により熟成させることで、
　　　まろやかさ・独特の香り・深み等が生まれます。

　　　樽貯蔵の焼酎には、シェリー酒・ブランデー等の貯蔵に
　　　使用した樽を使用し長期熟成させたものもあります。

＜焼酎の原料＞　米と米麹

　●　焼酎の原料には、地域によって芋・麦・そば等が
　　　使われていますが、熊本県の球磨人吉地方で造られる
　　　「球磨焼酎」は純米製の焼酎です。この時使用する米は、
　　　私たちが普段食べている白米です。（精米歩合９０％程度）
　　　地元で穫れたおいしい「ヒノヒカリ」等が使われています。

　●　焼酎の麹（こうじ）造りには、白麹菌が使われています。
　　　　酒造りに用いられる３種類の麹菌について説明します。

　〜「白麹菌」「黄麹菌」「黒麹菌」〜

　かつて日本本土の焼酎造りには、清酒用の黄麹薗
　（クエン酸を生成しないので南国では腐敗の危険性が高かった）
　が使われていましたが、明治40年に沖縄の泡盛に使用している黒麹菌
　（クエン酸を大量に生成するのでもろみの腐敗を防ぐ）を導入し、
　もろみの安全性が高まりました。明治44年には河内源一郎という人が、
　黒麹菌の中に稀に白い胞子があることに着目し、この胞子を分離
　純粋培養し種麹とLて使ったところ、黒麹菌と遜色のない米麹を
　得ることができました。以後この白麹薗（河内菌白麹）が
　南九州を中心に使われるようになりました。最近は、
　香りの高い吟醸タイブの焼酎造りに黄麹菌が使われているようです。

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