・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ５月　　レモンのタルトレット 　　　　　パート・ブリゼの生地にレモンのフィリングを詰めて 　　　　　焼き上げます。　　　　　　　　　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４月　　フレジェ 　　　　　イチゴとバニラクリームのおいしさを素直に表現した 　　　　　お菓子です。　　　　　　　　　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３月　　コーヒーのダックワーズ 　　　　　メレンゲの立て方とエキュモワールの使い方を 　　　　　練習しましょう。　　　　　　　　　　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２月 　　キャラメルとブラウニーの２種類をレッスンします。 　　　　　チョコレート・キャラメル 　　　　　カカオの香りがしっかりしたセミ・スィートの 　　　　　リッチな味わいのある生キャラメルです。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　チョコレート・ブラウニー 　　　　　少し香辛料にも似た芯のある個性的な香りがする 　　　　　スーパー・ゲアキルを使って焼き上げるお菓子です。　　　　　　　　　　　　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1月 　※通常レッスン 　　　　　　シュー・ア・ラ・クレーム 　　　　　　パッリとしたシュー生地とカスタードクリームを作ります。 　　　　※特別レッスン 　　　　　　フランボワーズ 　　　　　　フランボワーズのおいしさが充分に味わえるケーキです。 　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12月 　クリスマスケーキ 　　　　ほろ苦いキャラメルムースとシャンティーショコラの組み合わせ。 　　　　どちらかと言えば、大人の味。 　　　　片目口金とサントノーレの口金で絞りだしの練習をします。　　　　　　　　　　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 11月　タルト 　　　　‘タルト・オ・シュクル’ 　　　　パートブリゼをしきこんだクルミと黒糖のタルトです。 　　　　パートブリゼを作ってみましょう。　　　　　　　　　　　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10月　ババロア 　　　　‘カボチャのババロア’ 　　　　蒸したカボチャを使ってババロアを作ります。 　　　　絞り出しの練習をしてみましょう。　　　　　　　　　　　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 9月　パウンドケーキ 　　　　‘ガトー・ウィークエンド’ 　　　　身近な材料で作れる共立てのパウンドケーキ。　　　　　　　　　　　　　　 　　　‘マシュマロ’　 　　　　ふわふわ、ポヨポヨ、丸いマシュマロを作ってみましょう。　　　　　　　　　　　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ７月　ムース 　　　　‘ムース・ココ’ 　　　　別立て生地のビスキュイ・アラ・キエールで、絞り出しの練習をしましょう。 　　　　生地の中には、夏らしいココナッツのムースを流します。　　　　　　　　　　　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 6月　シフォンケーキ 　　　　‘ジンジャーのシフォンケーキ’ 　　　　新生姜を使ったさわやかなシフォンケーキです。 　　　　‘生姜の砂糖煮’の　レシピもさしあげます。　　　　　　　　　　　　　　           ‘ロシェ・オ・ノワ・ド・ココ’ 　　　　　主役にはなれないけれど、チョッとつまんでいただくお菓子。 　　　　　ココナッツ、卵白、グラニュー糖、・・・、作り方は簡単。　　　　　　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ５月　ババロア 　　　　‘パッションのババロア’ 　　　　パッションは、香りが高く、酸味の強いフルーツです。 　　　　初夏の味わいを一足早く味わっていただきましょう。　　　　　　　　　　　　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４月　タルト 　　　洋ナシのタルト 　　　タルト生地の練習をしましょう！ 　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・    ３月　苺を使ったケーキ　２種類 　　　通常レッスン・・・①苺のショートケーキ 　　　　　　　　　　　　　　生地は、アーモンドプードルを入れたビスキュイ・オ・ 　　　　　　　　　　　　　　ザマンド。苺の上にジュレをかけて艶をだします。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　    　　　特別レッスン・・・・②苺とホワイトチョコレート 　　　　　　　　　　　　　　　生地は、ローストアーモンドを加えてカリカリ風味。 　　　　　　　　　　　　　　　クリームには、ホワイトチョコレートを加えています。 　　　　　　　　　　　　　　　　  　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　 　 　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２月　チョコレート 　　　通常レッスン・・・・・　①ガトー･ショコラ　 　　　　　　　　　　　　　　　　　（去年と同じものです。）　　 　　  特別レッスン・・・・・　②パート・ド・フリュイ 　　　　　　　　　　　　　　　　　パッションフルーツとフランボワーズの 　　　　　　　　　　　　　　　　　２種類を作ります。 　　　　　　　　　　　　　　　　　（去年と同じものです。）　　 　　 　    特別レッスン・・・・・・③＊ブル・ドゥ・ネージュ（雪の玉） 　　　　　　　　　　　　　　　　  　口に入れた瞬間に溶け出し、 　　　　　　　　　　　　　　　　  　アーモンドローストペーストの 　　　　　　　　　　　　　　　　　  香りが広がります。 　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　 　＊アマンドゥ･ショコラ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　ローストしたアーモンドをキャラメリゼし、 　　　　　　　　　　　　　　　　　　チョコレートでコーティングします。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　さらにココアをまぶして仕上げます。 　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２０１１年　 １月　パイ 　　　ショソン・オ・ポンム 　　　リンゴのコンポットウをつめて、かわいいパイを作りましょう。 　　　パイ生地の練習もしましょう。 　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12月　 クリスマスケーキ 　　　 　今年はシンプルな大人のデザインを選びました。 　　　　 チョコレートババロアに二段のココア生地を忍ばせ、 　　　　 ポンシュにもココアを入れて・・・・。 　　　　 仕上げにチョコレートのコポーをふんわりおおいました。 　　　　 ケーキピックをはずせば、年末年始の贈り物になるケーキです。 　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 11月　 キッシュ・ロレーヌ 　　　　 パータ・パテ･･･・・生地の中にアーモンドパウダーや 　　　　 　　　　　　　　　　　エダムチーズを入れるのがイル･プル流。 　　　　 ガルニチュール･･ハム・ベーコン・グリュィエルチーズ 　　　　 クリスマスのために一足早く、練習しておきましょう！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10月　 くるみのパウンドケーキ 　　　　 パウンドの中には、クルミがぎっしり入った 　　　　 人気のケーキです。　 　　 　　　　 　　　　　　 　　　 　　　　 オートミールのクッキー 　　　　 オートミール（えん麦）とラムレーズンを入れ、 　　　　 重曹の性質を利用して薄く焼き上げます。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  ９月　　通常レッスンメニュー　　 　　　　　Φ２０cm　抹茶のシフォンケーキ　 　　　　　イル・プルのシフォンケーキは、おいしいばかりでなく 　　　　　食感の良さも味わっていただけます。 　　　　　すみよ園　寶相華　（ほうそうげ）　の抹茶を使用いたします。 　　　　　　 　　　 　特別レッスンメニュー 　　　 　抹茶 　　　 　多数のリクエストをいただいたメニューです。 　　　 　抹茶の風味を存分に味わっていただけます。 　　　 　すみよ園　寶相華　（ほうそうげ）　の抹茶を使用いたします。 　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  ７月　 チーズケーキ 　　　 　「豊潤チーズケーキ」 　　　　 ２種類のチーズを使ったスチーム・チーズケーキです。 　　　 　ケーキの中は、半熟風に仕上げます。 　　　   ゼリー 　　　 　「フルーツゼリー」 　　 　　アガーを使った喉ごしの良い、フルフルのゼリーです。 　　 　　お好きな果物を使って作りましょう。 　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  ６月　 パリブレスト　プラリネ・ノワゼット風味 　　　　 パッリとしたシュー生地にカスタードクリームと生クリームを 　　　 　２段に重ねました。その両方に、プラリネ・ノワゼットを加えているので 　　　 　芳ばしさがとても印象的です。 　　　　 　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  5月　  オレンジのババロア 　　　 　さわやかなオレンジの風味を存分に味わうことの出来るババロアです。 　　　 　なめらかなババロアの作り方を練習しましょう。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  4月　  パウンドケーキ 　　　　 「いちごのパウンドケーキ」 　　　　 最近話題になっているフリーズドライいちごを使った 　　　　 パウンドケーキです。中には、いちごのコンフィチュールも 　　　　 入っています。 　　　　 焼きメレンゲ　 　　　　 「さくら　焼きメレンゲ　　いちご味」 　　　　 さくらの口金で絞ったピンク色の焼きメレンゲ。 　　　　 フリーズドライいちごを使っているのでいちごの味。 　　　 　かるい甘さ、口の中でさぁ～ととけます。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  ３月　 パート・ド・フリュイ 　　　　 フランボワーズとパッションフルーツのゼリー 　　　 　フルーツのピュレで作る、常温保存のできるゼリーです。 　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  ２月　 チョコレートレッスン 　　　　 ※通常レッスン 　　　　　「ガトーショコラ」            まるでチョコレートそのものを食べているようなチョコレートケーキです。 　　　　　綺麗にラッピングをして仕上げます。 　　　 　※特別レッスン 　　　 　「２種類のトリュフチョコレート」 　　　 　オレンジのリキュールとリンゴのリキュール・カルバドスを 　　　 　効かせたトリュフです。 　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２０１０年　　　 １月　　パイ 　　　　　「イチゴのミルフィーユ」 　　　 　サクサクのパイ生地で、カスタードクリームとイチゴをサンドしました。 　　 　　パイ生地の作り方からレッスンいたします。　 　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1２月　 生菓子 　　　 　「ビッシュ・ドゥ・ノエル」 　　　 　フランボワーズのババロアをビスキューイで包み、 　　　 　生クリームにホワイトチョコレートを加えて、 　　　 　おいしさのグレードアップ！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　 11月 　生菓子 　　　　 「ガトー・マロン」 　　　　 栗の温かな甘さにミルキーなホワイトチョコレートを 　　　 　合わせた生クリームで仕上げます。 　　　 　ラム酒の香りが栗をひきたてます。 　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10月 　タルト　 　　　　 「洋ナシのタルト」　　　 　　　 　サクサクしたパートブリゼのタルトケースに 　　　 　カスタードクリームをたっぷりのせて、 　　　 　洋ナシを花びらのように重ねたものです。 　　　 　テーブルに‘大輪の花’を咲かせましょう　！　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　  ９月　 シフォンケーキ 　　　　 「マーブル・シフォンケーキ」 　　　　 ココア生地を軽く混ぜてマーブル状にしたシフォンケーキです。 　　　 　トッピングにクルミやスライスアーモンドをのせ、チョコレートを飾り 　　　 　一段と豪華にすれば、パーティーにもピッタリです。 　　 　　アイスクリームやホイップクリームを添えてもいいですよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  ７月　 チーズケーキ 　　　　 「レアチーズケーキ」 　　　 　誰もが大好きなチーズケーキ。 　　　 　さわやかなチーズケーキを引き立てているのがフランボワーズジャム。 　　　 　ジャムも作ってみましょう！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  ６月　 パウンドケーキ 　　　　 「プルーンのパウンドケーキ」 　　　　 初めてなのに,どこかなつかしいパウンドケーキです。 　　　　 そろそろ、気温が高くなりグラスも苦手な季節.        　 このパウンドは、アプリコットジャムだけで仕上げます。　　　　 　　　　　ゼリー 　　　　　「ハイビスカスとローズヒップゼリー」 　　　　　フランボワーズリキュールの入った、ハーブの香り高い 　　　　　ちょっぴり大人のゼリー。 　　　　　フランボワーズの実もアクセント。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ５月　　シャルロット 　　　　　「シャルロット・オ・フリュイ」 　　　　　バニラ風味のババロアに季節のフルーツをのせます。 　　　　　リボンをかければ記念日のケーキに・・・。 　　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  ４月　　タルト 　　　　　「イチゴのタルト」 　　　　　アーモンドパウダー入りのパート・シュクレでタルトを作ります。 　　　　　イチゴの上にたっぷりのジュレをのせて仕上げます。 　　　　　「マドレーヌ・ジャンジャンブル」 　　　　　スタンダードな焼き菓子をひと口サイズにし、生姜で 　　　　　きりりとしたアクセントをつけました。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  ３月　　 ロールケーキ 　　　　　「オレンジのロールケーキ」 　　　　　オレンジ風味のバタークリームを巻き込んだ 　　　　　どっしりタイプのロールケーキです。 　　　　　スライスアーモンドのカリカリがアクセントになります。 　　　　　「ロシェ・ココ」 　　　　　ロシェには色々なタイプのものがあります。 　　　　　これは、ローストしたココナッツを加えています。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　２月　　パイ　この季節だからこそレッスンしましょう！ 　　　　　「アリュメット・マロン」 　　　　　パイ生地の中には、バニラの香りが漂うクレームダマンドに 　　　　　包まれた栗の渋皮煮が入っています。 　　　　　「ラング・ドゥ・ブッフ」　（牛の舌） 　　　　　焼きあがった形が牛の舌に似ているところからこの名前で 　　　　　よばれています。 　　　　　２種類の砂糖をまぶして焼き上げます。 　　　　　サクサクのパイ生地の美味しさにもう一枚もう一枚と手が 　　　　　のびていきます。 　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2009年 　１月　　チョコレート          　 「生チョコレート」 　　　　　ガナッシュ用のチョコレートを使用しているので口どけの 　　　　　シャープさとカカオの香りが十分に楽しめます。 　　　　　「生キャラメル」 　　　　　今、話題になっている生キャラメルです。 　　　　　歯にくっついたりせず、口の中でトロ～ンととけていきます。 　　　　　カットしてグラシン紙で包みます。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２００８年 １２月　　クリスマスケーキ　ババロア 　　　　　「ビィッシュド・ノエル　紅茶のババロア」 　　　　　紅茶のババロアをビスキューイで包み、生クリームに牛乳で 　　　　　煮出した紅茶・ミルクチョコレートを加えたものでデコレーション 　　　　　しています。 　　　　　マッシュルームは、メレンゲで作ります。 　　　　　「杏のスコーン」 　　　　　フードプロセッサーを使って生地を作ります。 　　　　　杏の酸味が美味しさの引き立て役です。 　　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・