澤井　健司（オーナーシェフ）　1952年生まれ

国内のホテルで修行後、積極的にフランスを訪れ、料理研修や食文化の交流を重ね、歴史や風土、伝統的な技法を学ぶ。

89年にロイヤルオークホテル洋食総料理長に就任。

98年独立、フランス料理「オペラ」のオーナーシェフとなる。

現在、オーナーシェフの傍ら、京都・滋賀地区において様々な勉強会の開催や運営にあたる。

また、食育授業や獣害対策の一役を担って、講演や試食会等に出向いている。


（主な所属団体）

・エスコフィエ協会　京都・滋賀地区委員　(エスコフィエ協会サイト)

・レ・トックブランシュ会員 ・京都フランス料理研究会理事　

・カナルディエ協会会員