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味わいよねざわ
上杉の城下町米沢は味の宝庫。
味のABC、全国のラーメン通をうならせる米沢らーめん、
厳しい雪国の智恵が生み出した漬物。
名君鷹山公の教えを伝える「かてもの」は今も米沢の
人々に受け継がれ家庭料理の中に生きつづけています。
そんな米沢の素朴な味を訪ねてみませんか？
味のＡＢＣ
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Apple（舘山りんご）
| 米沢市の西郊、舘山地区で生産される実はかたく高い香りと調和のとれた甘酸っぱさが魅力のりんごです。一度食べたらやみつきになること請け合いです。 |
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Beef（米澤牛）
| 山紫水明の地で育ったその肉はとろけるような霜降りとなりステーキ・すきやき・しゃぶしゃぶ・牛刺しとして喜ばれている。 |
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Carp（米澤鯉）
| 名君鷹山公が奨励した鯉は清冽な冷水で育ち川魚特有の臭みをまったく感じさせない。特に砂糖醤油で煮込んだうま煮は最高である。 |
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ラーメン・そば
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米沢らーめん
| 米沢には１０0軒以上のラーメン屋さんが味を競っています。細打ちの手もみ縮れ麺であっさりした醤油味が主流です。 |
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そば
| そばは寒いところのものほど美味といわれています。美しい山に囲まれ清々とした水がある米沢ならではのそばをお召し上がりください。 |
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郷土料理・つけもの
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塩引寿司
雪国米沢の正月や色々な祝いの膳に必ず作られる郷土料理です。 |
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雪菜
| 上杉氏移封ととともにここ米沢地方で作られてきた冬野菜。”冷や汁”や”ふすべ漬”として食べられ独特の風味が懐かしい。 |
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うこぎ
| 味噌和えやおひたし、炊き込み御飯など家庭料理として食べられている。米沢の食文化として、その歴史を引き継いでいる。 |
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つけもの
| 雪国の漬物はうまい。それは厳しい風土からきた智恵だろう。長い冬を耐える大切な食料だから昔の主婦は漬物作りに工夫をこらした。 |
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棒だら煮
| からかい（エイのひれ）とともにお正月料理として市民に親しまれている。冬の貴重な蛋白源として。 |
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日本酒・お菓子
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地酒（蔵元）・酒店
ワイン
| 東北は灘、伏見と並ぶ酒処。米沢には大きな蔵元は少ないが味は一級品。雪国の長く寒い冬を逆手に取った杜氏の技がさえる。 |
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銘菓
| 吾妻山の湧き水と豊な大地から取れた米・麦・豆。それら厳選された材料と伝統の技から生まれた銘菓の数々。そして、城下町をイメージした様々なネーミング。一度ご賞味ください。 |
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米沢の米
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米店
| 米どころ山形を代表する置賜地方、米沢の美味しい米。米沢の気候と最上川の源流清水に育まれた良質の土壌から生産されるお米は全国に誇る美味しさ。 |
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城下町豆知識 其の１
「かてもの」
たび重なる大飢饉に上杉鷹山公は、常食にしている以外の植物・動物で食用に供されるものを選ばせ、「かて」になるべき食べ物を「かてもの」として、享和２年（１８０２年）に版本におこし、大金を投じて１５００冊を製本して藩内に配布した。この書には８２種類ものの記述があり、それらの食べ方・栽培方法を親切に教える手引書であった。この「かてもの」は天保４年の大飢饉に大いに役立ち、近くは大東亜戦争の食糧難に際してこの書を活字体に直して印刷し、ひとり米沢地方に止まらず、他県にまで広くこの書が食糧事情を救うのに役立った。
うこぎ・ひょう干し煮・雪菜・冷や汁など、今も市民の家庭料理として食卓にのぼっている。
〜（社）米沢観光物産協会「米沢浪漫」より抜粋〜 |
城下町豆知識 其の２
「米沢ラーメン物語」
米沢市は門東町にあったカフェー＜舞鶴＞が、調理人常松恒夫の手になる「支那そば」を売り出しました。中国料理を日本風にアレンジしたこの中国風の「そば」は横浜の中華街に生まれ各地に普及しついに米沢にも現れたのです。
米沢ラーメンの特徴のひとつは縮れ麺は常松さんの発案によるもの。あるとき奥さんの大事にしていた布地をしわくちゃにしてしまった常さんは奥さんに怒られるとその織物に顔をうずめました。するとその感触はなんとも柔らかく気持ちのいいものでした。「これがラーメンだったら」とあやまるのもそこそこに麺を手で揉んでしわくちゃにしました。そして出来上がったラーメンのおいしいこと。これはイケル！こうして「手もみラーメン」の技は米沢ラーメンの一番の特徴となりました。
そしてもうひとつ、あっさりした後味の良いスープ。米沢の人はラーメンがなければ夜も明けぬくらいのラーメン好き。ただ、いくら好きでも毎日毎日食べるのにはコッテリした味では飽きてしまいます。そこでラーメン職人は「たとえ毎日でも飽きずに食べてもらえる味はなにか？」と考え、あっさりした後味の良いスープが誕生したのです。こうした日々の積み重ねが今日の「米沢ラーメン」生み出し、そして、今でもその研究心は進行中です。
〜米沢麺業組合マップより抜粋〜 |
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